さつまいもやかぼちゃ、秋に美味しい野菜を「麴」を使った調味料を活用して、野菜だけで作るお料理です。クリームシチューも動物性食材を使用しないで作ります。野菜の皮等を煮出して作る「ベジブロス」を使う事で旨味が増します。スイートポテトは和風の隠し味で食事にも合う味に仕上げます。発酵調味料と野菜くずの出汁で生み出す深い味わいを体感してください。