梅澤　栄記

みそソムリエ（みそソムリエ認定協会）・探求手前味噌主宰・日本酒ナビゲーター（SSI認定）・調理師（厚生労働省認定）

味噌は地域ごとにまったく違う表情を見せる、奥深い発酵食品です。
私が味噌に強く惹かれたきっかけは、旅先で出会った越後味噌「浮こうじ味噌」でした。
塩分は越後味噌らしく高めで甘口ではありませんが、滑らかな赤味噌の中に白い麹粒が
浮かぶ独特の姿と、麹由来の華やかな香りに強い衝撃を受けました。
「味噌は見た目も香りも、蔵ごとにまったく違う世界を持っている」と感じた瞬間です。
その後、全国の味噌を巡り、辛口・甘口・長期熟成など多様な味噌に触れてきました。
講座では、こうした味噌の魅力や仕込みの理屈を科学的な視点で、初めての方にはわかり
やすく、経験者の方には味の違いを生むコツや仕込みの工夫をご紹介します。
毎日の暮らしに寄り添う味噌だからこそ、自分の“好きな味”を見つけてほしいという思いで活動しています。