早春から旬を迎える「新玉ねぎ」の美味しさを生かしたメニューを作ります。日本の発酵食品に欠かせない「麹」を使った調味料を利用し、植物由来の素材だけを使ったヴィーガンメニューです。

新たまねぎまるごと玉ねぎ塩麹漬けスープ(グヤーシュ風)、塩麹フォカッチャ、ひよこ豆のシュウマイ包み揚げ、塩麹ナムル、玉ねぎ塩麹レモンドレッシングのサラダを作ります。